een tea & food pairing met een Lapsang Souchong, een Chinese zwarte thee met een uitgesproken rokerig aroma, dat is best een uitdaging
een huiswerkopdracht van de specialisatie training tea & foodpairing van de Tea & Coffee Academy. Er kwamen verrassende en mooie combinaties op tafel zoals die van Bram, een zomers mix drankje van Lapsang Souchong, tomaat en bleekselderij en de pairing met de huisgemaakte chocolade-sinaasappel-olijfolie-pistache taart van Macky waarbij de thee zorgt voor een explosie van de sinaasappel zeste
ik koos voor een pairing met de borekas, een Israëlische snack hier met een vulling van aubergine en feta en Lapsang Souchong
het rokerige aroma van het vruchtvlees van de gegrilde aubergine wordt versterkt door de toegevoegde fijngemaakte theeblaadjes en de thee pairing.
de thee wordt zoeter en versterkt daarnaast ook nog de topping van pompoenpitten en sumak
het recept van de borekas is van Jigal Krant uit het kookboek TLV
