Het is november en er is nog veel eetbaar in onze tuin, voor deze carpaccio en tisane pluk ik kaasjeskruid, vijgen en dragon
volgens meesterkok Angelique Schmeinck zijn vijgen en dragon boezemvrienden; een combinatie die smaakt alsof ze voor elkaar zijn gemaakt
Kaasjeskruid
zowel de paarse bloemen als de jonge blaadjes zijn eetbaar, de blaadjes zijn heel zacht en subtiel en je kunt ze heel goed in salades gebruiken
de opvallende bloemen zijn een prachtige versiering voor salades of andere gerechten
het is een eenjarige plant, de naam komt van de vruchten van de plant die op platte kaasjes lijken, hij is geliefd bij veel nuttige insecten zoals bijen, hommels en vlinders
Tea & foodparing
de bloemen kun je ook gebruiken in een tisane, hier heb ik de bloemen 15 minuten laten trekken samen met een paar takjes dragon en gebruik ik gefilterd water van 80 graden celsius
omdat zowel in het gerecht als in de tisane dragon voorkomt zorgt dit voor een smaakversterking
Vijgencarpaccio
snij de vijgen in dunne plakje en verdeel ze iets overlappend op een bord, rooster wat pistachenoten en hak ze fijn, rasp de pecorino grof, snij een paar takjes dragon fijn voor de garnering en voor de dragonolie;
maak de dragonolie door wat gehakte dragon met wat zeezout te vijzelen , doe er een flinke lepel olijfolie bij en vijzel dit glad, meng dit met een halve lepel limoensap of azijn, bedruppel de vijgen ermee
verdeel de kalamata olijven, pecorino vlokken en gehakte pistachenoten over de vijgen, maak op smaak met wat zout en peper en gehakte dragon
