P A R I J S
ook deze keer geeft ons bezoek aan Parijs mooie herinneringen
het bijwonen van een Japanse theesessie, een ontmoeting met een gongfu theemeester en een verrassend vegan diner
O G A T A
ligt op de 16 rue Debelleyme in de wijk Le Marais en bestaat uit een winkel, kunstgalerie, restaurant en een theesalon, alles gewijd aan de Japanse levenskunst
Ogata is gehuisvest in een herenhuis ontworpen door Shinichiro Ogata, je kunt er verfijnde en seizoensgebonden Japanse gerechten proeven en in de theesalon deelnemen aan een theesessie of theelunch
de S A J I K I theesessie van O G A T A
het thee zetten ( met de allermooiste thee accessoires ) , het theedrinken, de stijlvolle en serene omgeving, de aanwezige kunst en het vriendelijke personeel zorgt samen voor een hele bijzondere beleving
er werd gestart met 4 bereidingen van de Gyokuro, waarvan eentje als shock brew icedtea met de Japanse citrusvrucht Yuzu, daarna volgden
2 bereidingen met Houjicha waarvan eentje ter plekke geroosterd in de houroku en als afsluiting de bereiding van matcha uit Yame
de thee werd begeleid door tsukemono ( Japanse pickles )
een ochauke ( theesnack, amuse ) en een wagashi ( traditioneel Japanse snoepgoed )
L A M A I S O N de Trois Thés
bij het theehuis La Maison de Trois Thés was de salon vanwege corona gesloten, jammer maar de winkel was wel open, hier werd ik aangenaam verrast door de gastvrijheid van gongfu theemeester Yu Hui Tseng, ze nam alle tijd om mijn vragen te beantwoorden over thee & foodpairing, ze gaf me handvatten die ik zeker kan gebruiken in mijn workshop en proeverijen
Yu Hui Tseng groeide op in een familie die al generaties lang thee verbouwt en verkoopt, ze leerde de kunst van de thee in Taiwan bij de theemeester Zhang Tianfu, daarna verhuisde ze naar Parijs waar ze eigenaresse is van dit theehuis op 1 Rue Saint-Médard
T E V O E T
in tegenstelling tot de andere keren dat we in Parijs waren, verplaatsten we ons niet met de metro maar te voet, in 4 dagen tijd liepen we bijna 90 km, je beleeft de stad op een hele andere manier
voor de wandelingen door de stadswijken maakten we gebruik van de reisgids Time to momo Parijs
T E A & C O F F E E B A R
bij de hippe Japanse bar Kafe Buki op de 20 Rue Poissonnière kreeg ik een perfect gezette matcha latte en genoot ik van een doroyaki tomo matcha, een pannenkoek gevuld met een matcha crème en een bonenpasta
V E G A N
tijdens een wandeling ontdekten we het plantaardige restaurant Le Potager de Charlotte op de 21 Rue Rennequin, hier hebben we heerlijk gegeten, een aanrader als je open staat voor de vegan keuken
P A T I S S E R I E
een van de verheugmomentjes is stoppen bij een patisserie en kijken naar al dat moois in de vitrine, of beter nog proeven…
de Bûchette Sakura met koekjeskruim, krokante seam, witte bonen pasta, sakura bloesem theeschuim, Sakurablad creme met gember en opgeklopte ganache met Sakura bloesemthee, een hele mond vol, echt verrukkelijk en ook nog 100% plantaardig
